|
Slåen
Slåensnapsen er en kraftig, frugtig snaps med behagelig bitterhed og garvesyre, der er med til at give struktur, ligesom balancen i god rødvin.
Den er en oplagt følgesvend til julefrokostbordet eller til retter med masser af fylde og frugt, eksempelvis i braiserede retter og postej med syltet grønt, men den er også det oplagte valg til det store dansk frokostbord ved årets andre højtider.
Vi plukker bærrene når de er modne og sender umiddelbart herefter. Efter modtagelse af bærrene skal de en tur i fryseren før de anvendes. Dette trækker sukkerstofferne frem i bærret.
Der findes mange opskrifter med slåen, men vores egen favorit laves ved, at 2 dl bær overhældes med 75 cl Brøndum snaps (eller anden ukrydret snaps eller vodka).
Lad snapsen trække i alt fra 3 uger til 8 måneder. Jo længere den trækker des mere trækkes der blåsyre ud fra kernerne som giver snapsen mere mandelsmag.
Herefter sigtes bærrene fra, og snapsen filtreres. Lad snapsen sætte sig minimum en uges tid efter filtrering inden den fortyndes eller drikkes.
Snapsen vil fortsætte udviklingen af aromaerne minimum et par år frem så også her tilrådes lidt tålmodighed hvis man vil have det fulde udbytte af de mange smagsnuancer der ligger i slåenbærret.
Tip:
Når alkoholen er hældt fra bærrene, så pres stenene ud af de fugtige bær. Knæk derefter stenene med en nøddeknækker eller med en "blid" rengjort hammer. Foretag derefter en efterbehandling i en morter (sten- eller metalmorter), og overhæld sten og nødder med alkohol. Lad dem trække i omkring 2 måneder. Herefter fremkommer en klar, farveløs drik med en umiskendelig duft og smag af mandel.
| 
